Prosty przepis na zakwas oraz chleb pszenny.Przepis w wersji drukowanej dostępny na blogu:https://thespinachleaves.com/pl/jak-zrobic-zakwas-oraz-chleb-pszenn

Chleby na zakwasie są moim zdaniem smaczniejsze i zdrowsze niż drożdżowe, i choć chleb drożdżowy to „pewniak”, który raczej zawsze wyjdzie, to jednak zachęcam do pieczenia także na zakwasie. Warto przynajmniej raz spróbować, by porównać;) Obecnie zdecydowanie wolę chleby na zakwasie, choć nie ukrywam, że początki nie były dla mnie proste:( Zakwas wyszedł piękny, pierwsze chleby też, a potem zaczęła się górka, bo chlebki czasem rosły, czasem nie. Chyba dawałam za mało zakwasu, a może musiałam zapłacić „frycowe”, bo potem już dobrze szło;) Do samego zakwasu też zabierałam się długo -chciałam, ale jakiś taki pracochłonny mi się wydawał, a że drożdżowe wypieki szły dobrze, to nie miałam szalonej motywacji… do czasu, gdy siostra powiedziała, że upiekła swój pierwszy chleb na zakwasie. No nie! Ja też musiałam! Okazało się, że to prościutkie. Najpierw wyhoduj zakwas, a potem tylko regularnie go dokarmiaj (co zajmuje raz w tygodniu 2 minuty), a gdy potrzebujesz chlebek, masz zakwas zawsze pod ręką… a właściwie w lodówce;) To było dawno temu -w mojej lodówce zakwas gości już od dawna, ale ponieważ sporo osób o niego pytało, zrobiłam nowy, młody zakwas, by go tutaj pokazać:) Szybki przepis/sposób poniżej, a pod nim tradycyjnie już filmik… Jak zrobić / wyhodować zakwas: Ja robię zakwas w wysokim, szklanym słoiku –dokładnie go myję, a najlepiej wyparzam. Słoik powinien być duży, poj. min. 500 ml. Potem można już mieć mniejszy, bo ilość gotowego zakwasu, jaką przechowujemy w lodówce naprawdę nie musi być duża (i tak ją później tj. przed pieczeniem rozmnożymy dokarmiając;)) start -wieczorem: 1/2 szklanki mąki żytniej + 1/2 szklanki ciepłej wody W dużym, szklanym słoiku (czasem biorę 2 duże) mieszam mąkę z letnią/ciepłą (NIE gorącą) wodą –ja biorę przestudzoną, przegotowaną. Słoik nakrywam zakrętką, ale nie zakręcam, tylko kładę ją na słoiku. Słoik stawiam w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu –jeśli takiego nie mamy może być nawet szafka czy nieużywany piekarnik;) 1 dzień -rano: 1/2 szklanki mąki żytniej + 1/2 szklanki wody Porządnie mieszam mój przyszły zakwas w słoiku i dokarmiam go, dodając kolejną porcję mąki oraz letniej przegotowanej wody –mieszam starannie i znowu przykrywam słoik pokrywką. Na tym etapie wstawiam słoik do głębokiego talerza lub miski na wypadek, gdyby zakwas rosnąc, „uciekł”. Nie zawsze jestem cały dzień w domu, by reagować na bieżąco, a w razie czego znacząco ułatwia to sprzątanie;) Młody zakwas (a ten jest bardzo młody;)) lubi rosnąć naprawdę w szalonym tempie, starsze zakwasy już tak spektakularnie nie przyrastają;) Wieczorem tylko mieszam (bez dokarmiania), można ew. delikatnie zamieszać wcześniej, jeśli zakwas zbliża się do otworu słoika i chce „uciec”, ale to raczej jeszcze nie pierwszego dnia, bo za mało go;) 2 dzień -rano: 1/2 szklanki mąki żytniej + 1/2 szklanki wody (ew. mniej wody lub wcale, jeśli zakwas jest rzadki lub się rozwarstwia –powinien mieć konsystencję gęstego ciast naleśnikowego / dość gęstej śmietany) Wszystko jak w dniu poprzednim, czyli powtórka;) Gdyby zakwas mocno rósł, a nie mamy dużego słoika, można go rozlać do 2 mniejszych słoików i dalej dokarmiać go już w 2 słoikach (po 1/4 szklanki mąki i wody do każdego). Później, tj. przy starszym już zakwasie i „opieką” nad nim, spokojnie wystarczy tylko jeden słoik. 3 dzień -rano: 1/2 szklanki mąki żytniej + 1/2 szklanki wody (ew. mniej wody lub wcale, jeśli zakwas jest rzadki lub się rozwarstwia –powinien mieć konsystencję gęstego ciast naleśnikowego / dość gęstej śmietany) Wszystko jak w dniu poprzednim, czyli powtórka;) 4 dzień -rano: 2 łyżki mąki żytniej + 2 łyżki wody Dokarmiam zakwas, mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce (powinien być nie za rzadki, taki płynno-gęsty, a jego gęstość reguluję ilością dodawanej wody). No i teoretycznie po jakichś 3-4 godzinach można piec swój pierwszy chleb:) Ale uwaga, bo ten zakwas jest młody, a więc jeszcze nie tak silny. Jeśli bardzo nam zależy na szybkim upieczeniu chleba (co całkowicie rozumiem, bo też przez to przechodziłam:):):)), to trzeba wziąć go więcej niż wymaga przepis. Ja jednak wstawiam go na tym etapie do lodówki na jakieś 2 dni (czasem 1 wystarczy) i wówczas go wyjmuję, dokarmiam, po czym wykorzystuję do pieczenia chleba. A bardziej szczegółowo to dokarmianie już przed pieczeniem wygląda u mnie tak jak opisałam poniżej. Jak dokarmiać zakwas przed pieczeniem chleba: Wyjmuję zakwas z lodówki w ciepłe, nieprzewiewne miejsce, gdzie stoi jakieś 2 godziny. Potem dokarmiam (np. 1-2 łyżki wody i 1-2 łyżki mąki w przypadku tego młodego zakwasu, ale można i po pół szklanki mąki i wody, jeśli jest to już starszy zakwas, który regularnie wykorzystuję i np. mam go już mało;)). Potem kolejne 3 godziny w cieple, żeby zaczął pracować, no i pieczemy. Odmierzam wymaganą przepisem ilość zakwasu, resztę przykrywam i wstawiam do lodówki, gdzie czeka na kolejne dokarmienie i kolejne pieczenie. Jak utrzymywać zakwas w gotowości (przechowywanie i karmienie): Pierwsze hodowanie zakwasu = duża jego ilość. Znaczną część wykorzystamy do pierwszego wypieku, a to, co zostanie od razu trzeba wstawić do lodówki (to będzie baza do kolejnych wypieków, którą będę dokarmiać). Słoik lekko zakręcam, niezbyt szczelnie, bo zakwas ma mieć dostęp powietrza. Jeśli nie piekę często tzn. zakwas jest wykorzystywany rzadziej niż raz w tygodniu, to właśnie raz w tygodniu dokarmiam go w znany już sposób: 1 łyżka mąki + 1 łyżka wody i mieszam, po czym znowu wstawiam do lodówki. A jeśli chcę piec chleb, to postępuję jak opisane w akapicie wyżej;) A co z wyjazdami? Jeśli dłużej niż 2 tygodnie, to albo rezygnuję z zakwasu (i zrobię go od nowa), albo go zasuszam (dokarmiam tak, by był gęsty i taki gęsty rozsmarowuję na silikonowej czy plastikowej podkładce, papierze do pieczenia itp., zostawiam do wyschnięcia. Potem zeskrobuję i zamykam w jakimś naczyniu z pokrywką (np. słoiczku) lub inna opcja: zawijam ten papier z zaschniętym zakwasem i w woreczku wkładam do lodówki, a zeskrobię później. Po powrocie zaschnięty zakwas wystarczy zalać wodą, 2-3 razy dokarmić i wraca do normy. Inne uwagi: Zakwas robię z mąki żytniej –czasem 720, czasem 2000 (zależy jaką mam w domu). Z obu się udaje. Ubiegając pytania: z mąki pszennej można zrobić zakwas, ale jest to trudne, bo ta mąka jest po prostu trudniejsza do zakwaszania i zakwas często się psuje. Ja nigdy nie robiłam, więc tu doświadczeniem się nie podzielę;( Ale podobno można;) Jeśli chcę jasny pszenny zakwas, to do jego przygotowania korzystam z żytniego –biorę niedużo i dokarmiam mąką pszenną, ale taką do chlebów np. 650 oraz wodą. Są różne rodzaje mąki i każda potrzebuje innej ilości wody. Robiąc zakwas moim sposobem czasem zdarza się, że tej wody jest za dużo, co łatwo poznać, bo 1) zakwas jest rzadszy niż gęste ciasto naleśnikowe / gęsta śmietana 2) po jakimś czasie zaczyna się rozwarstwiać (widać to też na w filmiku dołączonym do tego przepisu). Wtedy wystarczy po prostu zamieszać i przy następnym dokarmianiu dodać więcej mąki, a mniej wody lub całkowicie wodę pominąć –zależy to od konsystencji zakwasu. Powinien być taki gęsto-płynny, właśnie jak gęsta śmietana:) Zakwas jest kapryśny i zachowuje się różnie –raz rośnie w szalonym tempie, raz prawie nic nie widać, ale jeśli są w nim widoczne bąbelki powietrza, to znaczy, że żyje i że pracuje, więc jeśli bąbelkuje, jest dobrze:) Bardziej dojrzały tj. już starszy zakwas wygląda jak nieaktywny i nie widać opisanych wyżej bąbelków, ale one są –wystarczy delikatnie zamieszać lub odgarnąć łyżką część z góry i ujrzymy ukryte bąbelkowanie;) Jednak, gdy przekonanie, że jest za słaby jest zbyt silne, to ja po prostu wyrzucam część zakwasu (pół, a nawet więcej), po czym dokarmiam przez 2 dni, trzymając w ciepłym, nieprzewiewnym miejscu i wstawiam do lodówki do wzmocnienia, po czym biorę do chleba. Zakwas ma lekko kwaśny (aczkolwiek przyjemny) zapach. Czasem bardziej, czasem mniej intensywny, i jest to całkiem naturalny objaw. Nie jest zepsuty, właściwie to zakwas należy wyrzucić dopiero wtedy, gdy jakoś wyraźnie zmieni kolor lub gdy zauważymy na nim oznaki pleśni -a tę łapie szybko, czasem wystarczy, że w kuchni jest spleśniały chleb lub jabłko i już może być po zakwasie:( To by było chyba tyle:) Nie czuję się żadnym ekspertem w tej dziedzinie, po prostu pokazuję mój sposób, który u mnie się sprawdza, a chleby wychodzą dobrze:) Jeśli macie więc jakieś uwagi, sugestie, podpowiedzi, triki związane z robieniem zakwasu, to podzielcie się proszę. W późniejszym wpisie pokażę bardzo prosty chleb na zakwasie, dobry nawet do tego nowego i młodego zakwasu, a z czasem będę też pokazywała kolejne. Zapraszam do obejrzenia filmiku:

Dziś to o co prosiliście wielokrotnie, a mi zawsze nie po drodze było się zebrać, zrobić zakwas, upiec chleb, zrobić zdjęcia i wstawić na bloga. Ale jak to mówią “co się odwlecze to nie uciecze” i jeszcze przed wyjazdem zmobilizowałam się i dziś mogę Was zaskoczyć przepisem na pyszny bezglutenowy chlebek na naturalnym zakwasie. Zakładam …

Nie ma chyba osoby, która mogłaby nie zachwycić się zapachem i smakiem świeżo pieczonego chleba. Tym bardziej, jeśli jest on przyrządzany na bazie domowego zakwasu, dzięki czemu nie tylko jest wyjątkowo zdrowy, ale i na długo zatrzymuje swoją świeżość oraz cieszy podniebienie. Najważniejszą zaletą robienia domowego zakwasu do chleba jest jednak to, że nie używamy do niego żadnych sztucznych składników i substancji konserwantów, których pełno jest w pieczywie kupowanym w sklepie. Czym jest zakwas do chleba? Zakwas to tradycyjny składnik własnoręcznie wypiekanego chleba, który jest w 100 procentach naturalny. Powstaje poprzez połączenie w odpowiednich ilościach określonego rodzaju mąki oraz wody. W odpowiedniej temperaturze dochodzi do jego fermentacji, czyli rozkładu węglowodanów przez żyjące w mące drożdże i bakterie. Stąd też bierze się kwaśny zapach zakwasu – w wyniku fermentacji powstaje kwas octowy i mlekowy. Z badań wynika, że w zakwasie do chleba żyje 20 gatunków naturalnych drożdży i aż 50 gatunków bakterii mlekowych, które mają zbawienny wpływ dla naszego organizmu. Co jest potrzebne do przygotowania własnego zakwasu do chleba? Zrobienie domowego zakwasu do chleba nie jest trudnym zadaniem. Warto jednak zadbać o odpowiednie narzędzia kuchenne i warunki, w którym może on powstać. Składniki na zakwas chlebowy: 240 g mąki żytniej – typ 2000 240 ml wody przegotowanej i przestudzonej wody Narzędzia kuchenne: czysty, wyparzony i osuszony słoik waga kuchenna ściereczka lub gaza łyżka najlepiej drewniana lub plastikowa -łyżka metalowa może wchodzić w reakcje z zakwasem. Jakie warunki należy spełnić, aby otrzymać zakwas do chleba? Zakwas do chleba przede wszystkim zależy od rodzaju mąki, który wykorzystamy do jego przygotowania. Najłatwiej otrzymać go z mąki żytniej z dużą ilością nieprzetworzonych, naturalnych składników. Im wyższy typ mąki, tym ciemniejsza jest jej barwa i lepsza mąka. Można jednak próbować użyć innych rodzajów mąki w tym mąki bezglutenowej. Podczas produkcji zakwasu do chleba musimy zapewnić mu optymalną temperaturę wynosząca około 25 – 30 stopni Celcjusza. Dlatego też zimą zakwas warto przechowywać w pobliżu grzejnika, pieca lub kuchenki. Latem wystarczy schować go do dowolnej szafki. Zawsze musimy też dodawać składniki zakwasu według równych proporcji – tyle g mąki, ile ml wody i odwrotnie. Jeśli na zakwasie pojawi się pleśń musimy go bezzwłocznie wyrzucić a słowik dokładnie wyparzyć! Rozwarstwienia zakwasu nie oznacza, że jest on zepsuty. Wystarczy jedynie go dokładnie zamieszać przed dokarmianiem. Przepis na zakwas do chleba krok po kroku Aby wyhodować zdrowy zakwas do chleba musimy codziennie dostarczać mu porcję nowej pożywki w postaci mąki i chleba. Warto też wykonywać określone czynności mniej więcej o tej samej porze dnia. 1 dzień – nastawianie zakwasu – wieczór wsypać do wyparzonego i suchego słoika 60 g mąki i 60 ml wody dokładnie wymieszać łyżką oba składniki do uzyskania w miarę jednolitej konsystencji zakryć słoik ściereczką lub gazą tak, by do jego wnętrza docierało powietrze ustawić słoik w odpowiednio ciepłym miejscu 2, 3 i 4 dzień – dokarmianie zakwasu – wieczór wymieszać zakwas dodać do zakwasu 60 g mąki i 60 ml wody dokładnie wymieszać łyżką zakryć słoik ściereczką lub gazą tak, by do jego wnętrza docierało powietrze ustawić słoik w odpowiednio ciepłym miejscu UWAGA! 3 i 4 dnia rano należy zajrzeć do słoika – jeśli zakwas zbliża się do brzegów trzeba go przemieszać. 5 dzień – gotowy zakwas – popołudniu zakwas do chleba jest gotowy zakwas można dalej dokarmiać, aby był silniejszy – w tym celu należy przełożyć 3 łyżki stołowe zakwasu do innego słoika, a ten ponownie dokarmiać według ustalonego schematu z poprzednich dni. Jak wygląda gotowy zakwas i jak go przechowywać? Młody zakwas nie jest tak silny, jak drożdże spożywcze – im starszy tym ma więcej dobroczynnych właściwości. Dobrze zrobiony zakwas do chleba ma gęstą konsystencję o kwaśnym zapachu i kolorze od jasnobrązowego do ciemnobrązowego. O jego aktywności świadczą drobne pęcherzyki widoczne na jego powierzchni. Gotowy zakwas powinniśmy przechowywać w lodówce pod przykryciem, które zapewni mu jednak dostęp do powietrza. Nie może on jednak stać dłużej niż 2 tygodnie bez kolejnego dokarmiania – dokarmiajmy go minimum raz na 2 tygodnie. Własnoręcznie przygotowanie zakwasu do chleba to zadanie dziecinnie proste, a sam zakwas posiada wiele właściwości pro zdrowotnych. Nie tylko zwiększa przyswajanie cennych składników odżywczych, takich jak żelazo, wapń, cynk, fosfor i magnez oraz zwiększa wartość odżywcza mąki, ale i dba o prawidłowy pozom cukru we krwi. Zakwas do chleba jest zatem nieodzownym elementem zdrowej, a e efekcie bardzo smacznej diety. Tekst zewnętrzny, artykuł sponsorowany 0 0 głosów Ocena artykułu:

dzień 2. rano mieszamy zakwas i nadal trzymamy w ciepłym miejscu bez przeciągów. wieczór dokarmiamy zakwas 50g mąki żytniej i 50g ciepłej wody; mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. dzień 3. zakwas zaczyna pachnieć kwaśno; dokarmiamy go 50g mąki i 50g wody; mieszamy przykrywamy naturalną szmatką i tradycyjnie odstawiamy w Zdejmij skorupkę lub cały wierzch, odstaw zakwas na 1-2 godziny na blat kuchenny, potem dokarm i postępuj jak zwykle. Nie pomyl skorupki z warstwą pleśni. Spleśniały zakwas musisz wyrzucić, nawet jeśli pleśń jest tylko na wierzchu, niestety. 4. Zakwas nie był dokarmiany od dłuższego czasu i chyba się zepsuł. Moim zdaniem to nie zakwas, a zaczyn, zbliżony do „biga”, można go prowadzić na mące pszennej tak jak zakwas. Nazwa zakwas też nie jest przypadkowa, to zakwaszona mąka, o kwaskowatym zapachu i smaku. Z mąki pszennej jasnej efektu takiego nie uzyskujemy, ale rozumiem o co chodzi. Jest to możliwe, tylko to już kwestia nazewnictwa. W tym dniu po raz ostatni dokarmiamy zakwas: dodać do niego 100 g mąki żytniej razowej typ 2000 oraz 60 ml przegotowanej letniej wody. I już tradycyjnie..całość wymieszać, przykryć folią i odstawić na kuchenny blat. DZIEŃ V. Po 96 godzinach zakwas chlebowy jest już gotowy. Przygotowanie dania boch-en - błyskawicznie obłędny chleb pszenny z. Przygotuj zaczyn: drożdże wymieszaj z cukrem i ciepłym mlekiem, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - drożdże powinny dwukrotnie powiększyć swoją objętość. Do mąki dodaj sól, zakwas, dokładnie wymieszaj. Do mąki dodaj wyrośnięte drożdże i wodę.

Jak dokarmić zakwas na chleb? Zakwas musi być dokarmiany, aby przeżył. Dokarmianie polega na dodawaniu do zakwasu mąki i wody w proporcji 100g mąki i 100g wody. Ilość mąki i wody można zmniejszyć. Jednak nie zaleca się mniejszej ilości niż 50g mąki i 50ml wody. Czy zakwas na chleb smierdzi? Zakwas głodny ma kwaśny, a nawet

Powstaną okruchy zakwasowe, które można przechować w zimnie nawet do pól roku. - Najlepszą i najpraktyczniejszą metodą przechowania zakwasu na dłużej poza lodówką jest jego całkowite wysuszenie. W tym celu należy rozsmarować aktywny zakwas cienką warstwą na papierze do pieczenia i wysuszyć w temperaturze 25°-30°C.

#przepismamy #heniafoks #przepisykulinarneZakwas na chleb⭐Zestaw moich książek https://www.przepismamy.pl/2021/09/moje-ksiazki.htmlSkładniki:1/2 szklanki mąk

Miskę postaw na wadze, wytaruj do zera i odmierz 100 g mąki oraz 120 g wody. Następnie dokładnie je wymieszaj, tak aby woda wchłonęła całą mąkę. Do mieszanki dołóż 100 g wcześniej przygotowanego zakwasu ze słoja i wymieszaj. Resztę przygotowanego wcześniej zakwasu wyrzuć lub rozmnóż podobniej jak odjęte 100 g.

Prokuratura Rejonowa w Rzeszowie wszczęła postępowanie w sprawie oszustwa związanego z importem zboża z Ukrainy. Polska Agencja Prasowa poinformowała, że w związku z zaistniałym incydentem połączono aż 92 sprawy z całej Polski. Jak się okazało, oskarżeni dopuścili się oszustwa w sprawie importu z Ukrainy.

Przepis na chleb razowy na zakwasie krok po kroku. Do miski wsyp obie mąki, dodaj sól oraz zakwas. Wlej 380 ml letniej wody. Mieszaj całość aż powstanie plastyczna masa. Olejem natłuść formę i oprósz dokładnie mąką żytnią. Ciasto przełóż do formy.

yOdTKE.